Хотите приятно удивить любимого мужчину в День защитников Отечества? Приготовьте ему любимые кушанья знаменитых военачальников.

 

Салат "Багратион"

В 40 лет Багратион страстно влюбился в 18-летнюю сестру императора. В одном из писем Екатерина Павловна попросила князя прислать рецепты солдатских блюд...

500 г отварного белого куриного мяса, 400 г отварных макарон, 200 г отварных грибов, 3 свежих помидора, 4 варенных яйца, по пучку зелени петрушки и сельдерея, соль, сметана (легкий майонез) по вкусу.
Яйца очистить и мелко нарезать. Помидоры и зелень вымыть. Мясо курицы и грибы измельчить, переложить в большую салатницу. Добавить макароны, нарезанные кружочками помидоры, яйца, мелко нашинкованную зелень, посолить и заправить сметаной или майонезом.

Похлебка от Суворова

 

Такой незатейливый, но вкусный супчик, говорят, готовил генералиссимус, граф Рымникский и князь Италийский Александр Васильевич Суворов.

Судак (600 г), 80 г сушеных грибов, 200 г картофеля, полморковки, четверть корня сельдерея, головка лука, 2 свежих помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л воды, 1-2 зубчика чеснока, перец черный горошком, соль.
Филе судака нарезать по 2 кусочка на порцию, из костей и голов сварить бульон с добавлением соли, процедить. Грибы замочить в холодной воде, промыть и отварить. Картофель нарезать кубиками. Грибы, морковь, сельдерей и лук нарезать,спассеровать в масле.
Подготовленные ингредиенты положить в горшочек, залить горячим рыбным бульоном и поставить в духовку. Через 20 минут добавить нарезанные помидоры. При подаче положить в похлебку чеснок и зелень.

Фаршированный кролик от Жукова

Личный повар Георгия Жукова Лукерья Глушкова вспоминала, что за банкетным столом любимыми кушаньями маршала были молочный поросенок, блины с икрой и фаршированный кролик.

1 кролик, 1 ст. л. топленого сала, 150 г шпика, соль, 1 луковица, 2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика булки, 2/3 ст. молока, 1 ст. л. масла, перец, немного сметаны.
Тушку обмыть, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник. Посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.
Для начинки срезать с лопаток и шеи мясо, порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика.
Перед подачей кролика разрезать, полить соком от жаркого, обложить жареным картофелем.

Торт "Наполеон"

 

В 1912 году, когда Россия отмечала столетний юбилей Отечественной войны, в продаже появилось слоеное пирожное в виде треугольников, напоминающих наполеоновскую треуголку. Пирожное называлось "Наполеон".

Тесто: 3 яйца, 250 г маргарина, 1 ст. подсоленной воды, ваниль, 1 ст. л. лимонного сока, мука (по количеству, до умеса плотного теста).
Маргарин растопить, муку просеять. После замеса готовое тесто на 1-2 часа отправить на холод.
Затем тесто разделить на 12-15 равных частей, раскатать их скалкой как можно тоньше. Форма - круг или овал. Выпекать 2-3 мин.
Крем: 2 л молока довести до кипения, добавить в молоко 250-300 г сахара (тщательно перемешать). Отдельно взбить с 1 ст. сахара 5 белков, во взбитую массу ввести 200 г молока и 4 ст. л. муки.
Взбить массу до равномерной структуры. При помешивании тихо кипящего молока ввести в него эту массу и заварить крем (кипятить 2-4 мин). Крем остудить. Размягчить 400 г сливочного масла и взбить его с остывшим кремом.
Поочередно промазывая коржи кремом, присыпать грецкими орехами. Верх и бордюр торта присыпать шоколадом.

 

Салат является строгой закуской для строгих мужчин. Нежные вьюноши с маникюром могут сразу перей-ти к сладкому.

Итак, товарищ Настоящий полковник ( далее НП), возьми сердце. Не свое, его ты должен был отдать Родине. Врага? Возможно. Но, скорее всего, оно отравлено ненавистью к вероятному противнику. Лучшим вариантом будет остановиться на органе свином. Вскрой острым лезвием полости и крупные сосуды. Промой. Опусти в кастрюлю с холодной водой. На шквальном огне доведи до кипения, убавь газ до одиночных языков пламени. Расчетное время термообработки - 50 минут, по истечении которого, остудив, разрежь сердце на ремешки прямоугольного сечения, со сторонами по 2 мм.

Товарищ НП, возьми редьку и морковь! Проведи сан-обработку и удали покровную оболочку. Редьку потри на крупноячеистой терке. Промой стаканом холодной воды. Если ты Гвардии НП, не делай этого, твоя скупая слеза станет особой приправой к салату. Морковь нашинкуй в лапшу.

Товарищ НП, возьми лук! Нарежь кольцами. Скупо смазав сковороду растительным маслом, обжарь до цвета латуни.

Товарищ НП, возьми яйца! Куриные. Свари вкрутую, остуди и рассеки вдоль по осевой на 12 сегментов.

Товарищ НП, вскрой жестянку с кукурузой и слей из нее жидкость!
Место сбора - салатница. Укладка - слоями. Последовательность слоев: морковь, сердце, лук, редька, кукуруза, яйцо. Межслойные пространства заполняются майонезом.

Допускается использование листьев сельдерея и кинзы. Укладка накрывается тарелкой и придавливается 3-литровой банкой с огурцами.

Режим до-водки: 2 часа при комнатной температуре, легкое перемешивание слоев, 1 час в холодильнике.

Пропорции составных частей: сердце - 2 ч., редька - 1 ч., морковь - 1,5 ч., лук - 0,5 ч., яйца - 2 ч., кукуруза - 1 банка. Перец, соль, майонез - по обстановке.
Условия потребления: кухня, второй НП, водка, хлеб.

Гарри Поттер - один из любимых сказочных персонажей. В книгах о нем , представьте себе, тоже едят:) Легким взмахом волшебной палочки превращу-ка я пожалуй сказочные книги Джоан Роулинг в кулинарные...

 

На первое: Буйабес для Гермионы

"Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук - перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.
"А это что такое?" - спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками.
"Буйабес" - ответила Гермиона.
"Будь здорова!" - отозвался Рон.
"Это - блюдо французской кухни, - продолжала Гермиона, - я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно".

Джоан К Роулинг. "Гарри Поттер и огненный кубок".

 

 

Читать дальше...

 

 

 

 

Вы когда-нибудь обедали с классиками литературы? Нет? Тогда быстрей берите в руки томик Гоголя. Только будьте осторожны: читать на голодный желудок воспрещается!

 

Бараний бок «от Собакевича»

«Возьмите барана, бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!».
Н.В. Гоголь. «Мертвые души»

 

 

Столь почитаемый помещиком Собакевичем бараний бок с кашей можно приготовить и дома

Берем: 1 кг баранины на ребрышках , 1 стакан мясного бульона, стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла,2–3 зубчика чеснок, соль, перец.

Готовим: баранину разрезаем вдоль ребрышек и солим. Шпигуем дольками чеснока мясо, а затем смазываем его маслом. Ложим нашпигованные ребрышки в разогретую глубокую сковороду и обжариваем до румяной корочки. Лук нарезаем кольцами, добавляем к мясу и жарим до золотистого цвета. Вливаем бульон, перчим, прикрываем крышкой и тушим 15 минут на слабом огне. Гречневую крупу в отдельной кастрюле, заливаем водой (2 стакана), солим и варим до готовности. Обжаренные ребрышки сдвигаем к бортикам сковороды, а в центр выкладываем гречневую кашу и, поливая ее образовавшимся соусом, тушим 7–10 минут. Читать дальше...

 

Только, что узнал о любимом блюде Патриарха Московского и всея Руси Алексия II.  Священнослужитель совсем не промах - любит полакомиться пельменями с ... черной икрой!!! Да уж... святой отец...

Зы. Для всех, кто может себе позволить: все дело в тесте, которое надо раскатать не толще папиросной бумаги. Пельмени опускаются в кипяток и тут же вынимаются. Варить нельзя: икра становится белесой, теряет вкус. Потом сбрызнуть топленым маслом и подавать в неглубоких супницах

Рецептов приготовления плова тысячи. И каждый претендует на титул «правильный». Соглашусь лучше сразу: мой плов неправильный, но мне он нравится. Может быть понравится и вам?

 

Сколько чего:
1,1 кг говяжей мякоти, 750 г риса, 4 большие луковицы, 5 больших морковок, 3 головки чеснока, 2 стручка красного горького перца, по рюмке зиры барбариса, стакан масла (даже чуточку больше), соль.

Главное – казан
Все что нужно для приготовления плова скрыто в его среднеазиатском названии «палов ош»: пьес – лук, аюф – морковь, лахем – мясо, олео – масло, вадж – соль, об – вода, шалы – рис. Не забываем о пряностях и еще об одном несъедобном, но важном атрибуте - о казане. Последний непременно должен быть большим, тяжелым и с круглым дном. Хотите взять кастрюлю? Ради Бога, только все до последнего зернышка съешьте сами – близких ваших жалко…

Рис всему голова
Рис для плова готовим загодя – промываем несколько раз в теплой воде, пока вода не будет сливаться абсолютно чистая. Потом заливаем стаканом соленой воды и оставляем на ночь. Специальный пловный рис подойдет лучше всего, но не повсюду он есть, да и дорог. Не среднеазиатские баи – съедим и такой.Читать дальше...

Ведение этого дневника не предполагает ничего личного. Просто по стечению обстоятельств : а) я очень люблю есть: б) имею  абсолютно не пригодившийся в трудовой карьере диплом повара; в) я веду кулинарную рубрику в одной местной газете.
Это просто-напросто моя записная книжка , куда может заглянуть каждый желающий и взять что-нибудь себе на заметку.