http://cook.hiblogger.net/rss/ RSS feed of hiblogger.net user cook Fri, 21 Nov 2008 19:58:19 +0200 Fri, 21 Nov 2008 19:58:19 +0200 http://hiblogger.net/img/avatar/0/8/2/povarenok012.jpg http://cook.hiblogger.net/rss/ http://cook.hiblogger.net/23893.html <p><b><span style="font-size:medium;">Хотите приятно удивить любимого мужчину в День защитников Отечества? Приготовьте ему любимые кушанья знаменитых военачальников.</span></b></p> <p> </p> <p><span style="font-size:medium;"><b>Салат &quot;Багратион&quot;</b></span></p> <p><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial;">В 40 лет <strong><span style="font-family:Arial;">Багратион</span></strong> страстно влюбился в 18-летнюю сестру императора. В одном из писем Екатерина Павловна попросила князя прислать рецепты солдатских блюд...</span></span><span style="font-family:Arial;"></span></p> <p><i><span style="font-family:Arial;"><br><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial;">500 г отварного белого куриного мяса, 400 г отварных макарон, 200 г отварных грибов, 3 свежих помидора, 4 варенных яйца, по пучку зелени петрушки и сельдерея, соль, сметана (легкий майонез) по вкусу.</span></span></span></i><span style="font-family:Arial;"><span style="font-size:small;"><i><br></i>Яйца очистить и мелко нарезать. Помидоры и зелень вымыть. Мясо курицы и грибы измельчить, переложить в большую салатницу. Добавить макароны, нарезанные кружочками помидоры, яйца, мелко нашинкованную зелень, посолить и заправить сметаной или майонезом.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><b>Похлебка от Суворова</b></span></p> <p> </p> <p><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial;">Такой незатейливый, но вкусный супчик, говорят, готовил генералиссимус, граф Рымникский и князь Италийский <strong><span style="font-family:Arial;">Александр Васильевич Суворов</span></strong>. </span></span></p> <p><span style="font-size:small;"><span style="font-family:Arial;"><br><em><span style="font-family:Arial;">Судак (600 г), 80 г сушеных грибов, 200 г картофеля, полморковки, четверть корня сельдерея, головка лука, 2 свежих помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л воды, 1-2 зубчика чеснока, перец черный горошком, соль.</span></em><i><br></i>Филе судака нарезать по 2 кусочка на порцию, из костей и голов сварить бульон с добавлением соли, процедить. Грибы замочить в холодной воде, промыть и отварить. Картофель нарезать кубиками. Грибы, морковь, сельдерей и лук нарезать,спассеровать в масле. <br> Подготовленные ингредиенты положить в горшочек, залить горячим рыбным бульоном</span> <span style="font-family:Arial;">и поставить в духовку. Через 20 минут добавить нарезанные помидоры. При подаче положить в похлебку чеснок и зелень.</span></span></p> <p><b><span style="font-size:medium;">Фаршированный кролик от Жукова</span></b></p> <p><span style="font-size:small;">Личный повар<b> Георгия Жукова </b>Лукерья Глушкова вспоминала, что за банкетным столом любимыми кушаньями маршала были молочный поросенок, блины с икрой и фаршированный кролик. </span></p> <p><span style="font-size:small;"><br><em>1 кролик, 1 ст. л. топленого сала, 150 г шпика, соль, 1 луковица, 2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика булки, 2/3 ст. молока, 1 ст. л. масла, перец, немного сметаны. <br></em>Тушку обмыть, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник. Посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить. <br> Для начинки срезать с лопаток и шеи мясо, порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. <br> Перед подачей кролика разрезать, полить соком от жаркого, обложить жареным картофелем.</span></p> <p><span style="font-size:medium;"><b>Торт &quot;Наполеон&quot;</b></span></p> <p> </p> <p><span style="font-size:small;">В 1912 году, когда Россия отмечала столетний юбилей Отечественной войны, в продаже появилось слоеное пирожное в виде треугольников, напоминающих наполеоновскую треуголку. Пирожное называлось &quot;Наполеон&quot;. </span></p> <p><span style="font-size:small;"><br><em><strong>Тесто:</strong> 3 яйца, 250 г маргарина, 1 ст. подсоленной воды, ваниль, 1 ст. л. лимонного сока, мука (по количеству, до умеса плотного теста).</em> <br> Маргарин растопить, муку просеять. После замеса готовое тесто на 1-2 часа отправить на холод. <br> Затем тесто разделить на 12-15 равных частей, раскатать их скалкой как можно тоньше. Форма - круг или овал. Выпекать 2-3 мин. <br><em><strong>Крем:</strong> 2 л молока довести до кипения, добавить в молоко 250-300 г сахара (тщательно перемешать). Отдельно взбить с 1 ст. сахара 5 белков, во взбитую массу ввести 200 г молока и 4 ст. л. муки.</em> <br> Взбить массу до равномерной структуры. При помешивании тихо кипящего молока ввести в него эту массу и заварить крем (кипятить 2-4 мин). Крем остудить. Размягчить 400 г сливочного масла и взбить его с остывшим кремом. <br> Поочередно промазывая коржи кремом, присыпать грецкими орехами. Верх и бордюр торта присыпать шоколадом.</span></p> Fri, 22 Feb 2008 14:06:28 +0200 http://cook.hiblogger.net/23893.html http://cook.hiblogger.net/23890.html <p> </p> <p><b><span style="font-size:11pt;font-family:Arial;">Салат является строгой закуской для строгих мужчин. Нежные вьюноши с маникюром могут сразу перей-ти к сладкому.</span></b></p> <p><span style="font-size:11pt;font-family:Arial;"><br></span><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"> Итак, товарищ Настоящий полковник ( далее НП), возьми сердце. Не свое, его ты должен был отдать Родине. Врага? Возможно. Но, скорее всего, оно отравлено ненавистью к вероятному противнику. Лучшим вариантом будет остановиться на органе свином. Вскрой острым лезвием полости и крупные сосуды. Промой. Опусти в кастрюлю с холодной водой. На шквальном огне доведи до кипения, убавь газ до одиночных языков пламени. Расчетное время термообработки - 50 минут, по истечении которого, остудив, разрежь сердце на ремешки прямоугольного сечения, со сторонами по 2 мм.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><br> Товарищ НП, возьми редьку и морковь! Проведи сан-обработку и удали покровную оболочку. Редьку потри на крупноячеистой терке. Промой стаканом холодной воды. Если ты Гвардии НП, не делай этого, твоя скупая слеза станет особой приправой к салату. Морковь нашинкуй в лапшу.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><br> Товарищ НП, возьми лук! Нарежь кольцами. Скупо смазав сковороду растительным маслом, обжарь до цвета латуни.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><br> Товарищ НП, возьми яйца! Куриные. Свари вкрутую, остуди и рассеки вдоль по осевой на 12 сегментов.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><br> Товарищ НП, вскрой жестянку с кукурузой и слей из нее жидкость! <br> Место сбора - салатница. Укладка - слоями. Последовательность слоев: морковь, сердце, лук, редька, кукуруза, яйцо. Межслойные пространства заполняются майонезом.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"> Допускается использование листьев сельдерея и кинзы. Укладка накрывается тарелкой и придавливается 3-литровой банкой с огурцами.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><b><br> Режим до-водки:</b> 2 часа при комнатной температуре, легкое перемешивание слоев, 1 час в холодильнике.</span></span></p> <p><span style="font-size:medium;"><span style="font-family:Arial;"><br><b> Пропорции составных частей:</b> сердце - 2 ч., редька - 1 ч., морковь - 1,5 ч., лук - 0,5 ч., яйца - 2 ч., кукуруза - 1 банка. Перец, соль, майонез - по обстановке.<br><b> Условия потребления:</b> кухня, второй НП, водка, хлеб.</span></span><span style="font-size:11pt;font-family:Arial;"></span></p> Fri, 22 Feb 2008 13:56:08 +0200 http://cook.hiblogger.net/23890.html http://cook.hiblogger.net/23492.html <p><span style="font-size:medium;"><b>Гарри Поттер - один из любимых сказочных персонажей. В книгах о нем , представьте себе, тоже едят:) Легким взмахом волшебной палочки превращу-ка я пожалуй сказочные книги Джоан Роулинг в кулинарные...</b></span></p> <p> </p> <p><b><span style="font-size:small;"> На первое: Буйабес для Гермионы</span></b></p> <p><i><font size="-1"> &quot;Стоящая на столе посуда, как обычно, наполнилась едой. Домашние эльфы на кухне, очевидно, трудились не покладая рук - перед ними стояли всевозможные блюда, из которых несколько были явно иностранной кухни.<br> &quot;А это что такое?&quot; - спросил Рон, указывая на чашу, наполненную чем-то вроде рагу из устриц, креветок, крабов и моллюсков, которое стояло рядом с пудингом, начиненным говядиной и почками.<br> &quot;Буйабес&quot; - ответила Гермиона.<br> &quot;Будь здорова!&quot; - отозвался Рон.<br> &quot;Это - блюдо французской кухни, - продолжала Гермиона, - я ела его, когда отдыхала во Франции в позапрошлом году. Очень вкусно&quot;.</font></i></p> <p><b><i><font size="-1">Джоан К Роулинг. </font></i></b><b><i><font size="-1">&quot;Гарри Поттер и огненный кубок&quot;.</font></i></b></p> <p> </p> <p> </p> <p style="text-align:center;"><b><img hspace="10" src="http://www.gurman.ru/uploads/38_1064_359.com-buabes445.jpg" alt=""></b></p> <p><a href='http://cook.hiblogger.net/23492.html'><b>Читать дальше</b>...</a></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> Wed, 20 Feb 2008 17:07:58 +0200 http://cook.hiblogger.net/23492.html http://cook.hiblogger.net/23468.html <p style="text-align:center;"><img hspace="10" alt="" src="http://www.liveinternet.ru/images/attach/255/255393_Tablica.jpg"></p> Wed, 20 Feb 2008 15:53:12 +0200 http://cook.hiblogger.net/23468.html http://cook.hiblogger.net/23408.html <p><b><span style="font-size:medium;"><font>Вы когда-нибудь обедали с классиками литературы? Нет? Тогда быстрей берите в руки томик Гоголя. Только будьте осторожны: читать на голодный желудок воспрещается!</font></span></b></p> <p> </p> <p><span style="font-size:medium;"><b>Бараний бок «от Собакевича»</b></span><br><br><i>«Возьмите барана, бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!».<br><b>Н.В. Гоголь. «Мертвые души»</b></i></p> <p> </p> <p><i><b><img hspace="10" alt="" src="http://www.neutrality.ru/img/cont/Baranij_bok.jpg"></b></i></p> <p> </p> <p><span style="font-size:small;">Столь почитаемый помещиком Собакевичем бараний бок с кашей можно приготовить и дома<br><br><b>Берем:</b> 1 кг баранины на ребрышках , 1 стакан мясного бульона, стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 100 г сливочного масла,2–3 зубчика чеснок, соль, перец.<br><br><b>Готовим:</b> баранину разрезаем вдоль ребрышек и солим. Шпигуем дольками чеснока мясо, а затем смазываем его маслом. Ложим нашпигованные ребрышки в разогретую глубокую сковороду и обжариваем до румяной корочки. Лук нарезаем кольцами, добавляем к мясу и жарим до золотистого цвета. Вливаем бульон, перчим, прикрываем крышкой и тушим 15 минут на слабом огне. Гречневую крупу в отдельной кастрюле, заливаем водой (2 стакана), солим и варим до готовности. Обжаренные ребрышки сдвигаем к бортикам сковороды, а в центр выкладываем гречневую кашу и, поливая ее образовавшимся соусом, тушим 7–10 минут. </span><a href='http://cook.hiblogger.net/23408.html'><b>Читать дальше</b>...</a></p> <p> </p> Wed, 20 Feb 2008 12:07:42 +0200 http://cook.hiblogger.net/23408.html http://cook.hiblogger.net/23400.html <p><span style="font-size:small;">Только, что узнал о любимом блюде Патриарха Московского и всея Руси Алексия II.  Священнослужитель совсем не промах - любит полакомиться пельменями с ... черной икрой!!! Да уж... святой отец...</span></p> <p><span style="font-size:small;"><br><b>Зы. </b><i><b>Для всех, кто может себе позволить: </b></i>все дело в тесте, которое надо раскатать не толще папиросной бумаги. Пельмени опускаются в кипяток и тут же вынимаются. Варить нельзя: икра становится белесой, теряет вкус. Потом сбрызнуть топленым маслом и подавать в неглубоких супницах</span></p> Wed, 20 Feb 2008 12:02:28 +0200 http://cook.hiblogger.net/23400.html http://cook.hiblogger.net/23393.html <p><b>Рецептов приготовления плова тысячи. И каждый претендует на титул «правильный». Соглашусь лучше сразу: мой плов неправильный, но мне он нравится. Может быть понравится и вам?</b></p> <p> </p> <p style="text-align:center;"><b><img hspace="10" src="http://www.plov.ru/plov/meso11.jpg" alt=""></b></p> <b>Сколько чего:</b><br> 1,1 кг говяжей мякоти, 750 г риса, 4 большие луковицы, 5 больших морковок, 3 головки чеснока, 2 стручка красного горького перца, по рюмке зиры барбариса, стакан масла (даже чуточку больше), соль. <p><br><br><b>Главное – казан</b><br> Все что нужно для приготовления плова скрыто в его среднеазиатском названии «палов ош»: <b>п</b>ьес – лук, <b>а</b>юф – морковь, <b>л</b>ахем – мясо, <b>о</b>лео – масло, <b>в</b>адж – соль, <b>о</b>б – вода, <b>ш</b>алы – рис. Не забываем о пряностях и еще об одном несъедобном, но важном атрибуте - о казане. Последний непременно должен быть большим, тяжелым и с круглым дном. Хотите взять кастрюлю? Ради Бога, только все до последнего зернышка съешьте сами – близких ваших жалко…<br><br><b>Рис всему голова</b><br> Рис для плова готовим загодя – промываем несколько раз в теплой воде, пока вода не будет сливаться абсолютно чистая. Потом заливаем стаканом соленой воды и оставляем на ночь. Специальный пловный рис подойдет лучше всего, но не повсюду он есть, да и дорог. Не среднеазиатские баи – съедим и такой.<a href='http://cook.hiblogger.net/23393.html'><b>Читать дальше</b>...</a></p> Wed, 20 Feb 2008 11:09:58 +0200 http://cook.hiblogger.net/23393.html http://cook.hiblogger.net/23233.html <p>Ведение этого дневника не предполагает ничего личного. Просто по стечению обстоятельств : а) я очень люблю есть: б) имею  абсолютно не пригодившийся в трудовой карьере диплом повара; в) я веду кулинарную рубрику в одной местной газете.<br> Это просто-напросто моя записная книжка , куда может заглянуть каждый желающий и взять что-нибудь себе на заметку.</p> Tue, 19 Feb 2008 22:56:29 +0200 http://cook.hiblogger.net/23233.html